El Taller de Madrigal desarrolla su actividad formativa como un laboratorio gastronómico donde la investigación, la técnica y los conceptos culinarios se trasforman en una cocina construida sobre la tradición y la reinterpretación. El Taller desarrolla su cocina a la vista, sin secretos, experimentando e investigando con nuevos sabores y texturas.

Este proceso conduce a la colaboración con otras iniciativas formativas como las que desde hace mucho tiempo viene impartiendo La Escuela de Hosteleria del Sur y que abren cada año un campo de oportunidades  a nuevos valores profesionales de la gastronomía.

Actualmente el Taller cuenta con un joven y experimentado equipo con una larga trayectoria que ha pasado por diferentes restaurantes en Madrid, A Coruña, Dublín, Londres y Roma.

En FOOD Art Madrid 2007 este equipo presenta la siguiente propuesta gastronómica:

La propuesta para Food Art Madrid 07

• Coca escalibada de sardina sin sardinas con su cerveza
• Ravioli de vieira y carabinero
• Gazpacho de remolacha con helado de boquerones en vinagre
• Bacalao confitado con piel de piquillo con arroz cremoso de morrones
• Cordero asado a baja temperatura con costra de pistacho y berengena
• Gin tonic de cítricos
• Chocolate con churros 2007